Små skridt – hver dag

På Restaurant Havgus vil vi gerne drive vores restaurant på en måde, vi kan stå inde for – både over for vores gæster, vores medarbejdere og det sted, vi er en del af.

For os handler ansvarlighed ikke om store løfter eller flotte ord. Det handler om de valg, vi træffer hver dag i køkkenet og i restauranten: hvilke råvarer vi køber, hvordan vi planlægger menuen, hvordan vi bruger vores ressourcer – og hvordan vi hele tiden kan blive lidt bedre.

Vi har derfor valgt at arbejde målrettet med to stærke certificeringsordninger, der hjælper os med både at dokumentere og strukturere vores indsats:

• Det Økologiske Spisemærke Bronze
• Green Restaurant (ansøgning er afsendt – certifikat er ikke opnået endnu)

Certificeringerne betyder, at vores arbejde bliver fulgt op af klare krav og løbende dokumentation.
Det giver både os og vores gæster en tryghed for, at det vi siger, også er det, vi gør.

Små skridt – hver dag

I praksis betyder ansvarlighed hos os blandt andet, at vi:

• Arbejder med at øge andelen af økologiske råvarer – altid mindst 30 %
• Prioriterer lokale leverandører, når det er muligt
• Tilbyder et varieret menukort, hvor grøntsager og sæsonens råvarer spiller hovedrollen
• Har fokus på at mindske madspild
• Sorterer affald og bruger ressourcer med omtanke
• Vi sender vores madaffald og brugte fritureolie til genanvendelse – det bliver til ny energi og biodiesel
• Vi anvender Svanemærkede rengøringsmidler og køber miljøcertificeret toiletpapir, køkkenrulle og håndklædeark

Det er ikke et projekt med en slutdato – men en løbende proces, hvor vi hele tiden justerer og lærer undervejs.

Fra jord til bord

Vi prioriterer gennemsigtighed og viden om vores råvarer – fra hvor de kommer, til hvordan de anvendes i køkkenet.

• Vi har fokus på lokale og danske råvarer, hvor det er muligt. Vores saft og appelsinjuice kommer fra Bie’s Bryghus i Hobro, vores æblejuice fra Frugthaven ved Skørping, og vi fører et udvalg af øl fra Hadsund Bryghus.
• Vores mejeriprodukter leveres primært fra Thise Mejeri – økologisk og med 3 hjerter i dyrevelfærd.
• Vi køber primært økologisk frugt og grønt og prioriterer danske råvarer, når de er i sæson.
• Vi anvender frisk fisk og skaldyr, leveret flere gange ugentligt direkte fra auktion. I tæt dialog med vores leverandør vælger vi fisk fanget ud for danske farvande – bl.a. Kattegat og Skagerrak. Fisken er MSC-, ASC-certificeret eller fanget ved skånsomt kystfiskeri. Vi skifter løbende fisk på menuen for at følge sæsonen og anvender ikke udrydningstruede arter.
• Når det giver mening, køber vi også ”stop madspild”-varer og ukurante grøntsager.

Vores indkøb er altid en afvejning mellem økologi, fair trade, lokale/danske varer, kvalitet og pris.

Små ting du kan gøre som gæst

Som gæst kan du faktisk være med til at gøre en forskel på en helt enkel måde. Her er et par små, praktiske råd:

• Sig ja til en Goodiebag, hvis du ikke kan spise op – så maden ikke går til spilde
• Vælg det du helst vil spise, og hav i tankerne, at det grønne er sundere for dig og miljøet
• Spørg endelig ind til råvarer og allergener – så kan vi guide dig bedst muligt
• Nyd naturen, når du alligevel er i området. Lad gerne bilen stå og gå en tur langs stranden.

Se mere om området her.

Sådan kommer du nemt hertil

Der er cykelsti fra Øster Hurup til Als samt til badestranden nord for byen, og derfor gode muligheder for at gå eller cykle fra sommerhuset eller campingpladsen til havnen i Øster Hurup.Der er ligeledes kort afstand til busforbindelser og gode parkeringsmuligheder. Hvis du har mulighed for det, opfordrer vi til at tage cyklen, offentlig transport eller samkørsel. Det er en enkel måde at tage hensyn på.

Se her hvordan du kommer med bus til Øster Hurup:

•  https://www.visithimmerland.dk/himmerland/planlaeg-din-tur/kollektiv-trafik-i-himmerland-gdk1130999
•  https://www.ntrejse.dk/din-rejse/find-din-koereplan
•  https://rejseplanen.dk/

Vi vil meget gerne høre fra dig

Har du forslag til, hvordan vi kan blive bedre – fx i forhold til madspild, råvarer eller andre tiltag – er du altid velkommen til at give os feedback. Du kan sende dine idéer til kontakt@restauranthavgus.dk eller tage fat i os direkte, når du besøger restauranten.

Det er små valg i hverdagen – men tilsammen gør de en forskel.